Uma refeição coreana caseira: banchan, ensopado doenjang e porco
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Ingredientes
- arroz
- pepinos
- broto de feijão
- alho
- pimentas verdes
- tempero vermelho, a gosto
- doenjang (pasta de soja)
- abobrinha
- tofu
- cogumelo enoki
- porco fatiado fino
- marinada vermelha para o porco, a gosto
- cebola
- cenoura
- cebolinha
- folhas de alface e de acelga, para enrolar
Modo de preparo
- Lave o arroz à mão com água fria.
- Enxágue os pepinos, fatie fino e misture com cebola, pimentas verdes, alho e um tempero vermelho para o banchan de pepino (oi-muchim).
- Enxágue o broto de feijão e pique o alho e a pimenta verde.
- Tempere o broto de feijão com o alho, a pimenta e o tempero, misture à mão e guarde em um pote (kongnamul-muchim).
- Coloque doenjang em uma panela de barro, junte abobrinha, tofu e enoki e cozinhe o ensopado (doenjang-jjigae).
- Misture à mão o porco fatiado com uma marinada vermelha picante.
- Refogue o porco em uma frigideira quente com os legumes até o molho ficar brilhante (jeyuk-bokkeum).
- Lave as folhas de alface e de acelga para enrolar e leve tudo à mesa.
Esta é uma refeição coreana caseira completa, feita do começo ao fim em um só vídeo. Arroz, dois banchan (pequenos acompanhamentos), doenjang-jjigae (ensopado de pasta de soja) e jeyuk-bokkeum (porco apimentado refogado) se juntam na mesma mesa, com folhas frescas para enrolar o porco. O vídeo tem cerca de quinze minutos e doze capítulos, então dá para pular direto para qualquer prato.
O preparo segue a ordem em que foi filmado, de lavar o arroz até pôr a mesa, em cerca de uma hora real. Você vê o pepino enxaguado, fatiado fino e misturado; o broto de feijão enxaguado e temperado com alho e pimenta verde; o ensopado montado em uma panela de barro com pasta, abobrinha, tofu e enoki; e o porco marinado à mão e refogado até ficar brilhante.
Muitas refeições coreanas caseiras funcionam assim: vários pratos pequenos feitos ao mesmo tempo e compartilhados na mesma mesa. Não há fala nem música, então você pode cozinhar junto e ouvir a faca, a água e a frigideira.
Cozinhando as sobras no dia seguinte: Veja o vídeo das sobras do dia 2