Un repas coréen maison : banchan, ragoût doenjang et porc épicé
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Ingrédients
- riz
- concombres
- pousses de soja
- ail
- piments verts
- assaisonnement rouge, selon le goût
- doenjang (pâte de soja)
- courgette
- tofu
- champignons enoki
- porc en fines tranches
- marinade rouge pour le porc, selon le goût
- oignon
- carotte
- oignon vert
- feuilles de laitue et de chou chinois, pour enrouler
Étapes
- Lavez le riz à la main dans de l'eau froide.
- Rincez les concombres, coupez-les finement et mélangez-les avec l'oignon, les piments verts, l'ail et un assaisonnement rouge pour le banchan de concombre (oi-muchim).
- Rincez les pousses de soja, puis hachez l'ail et le piment vert.
- Assaisonnez les pousses de soja avec l'ail, le piment et l'assaisonnement, mélangez à la main et rangez-les dans une boîte (kongnamul-muchim).
- Mettez du doenjang dans une marmite en terre, ajoutez la courgette, le tofu et les enoki, et faites cuire le ragoût (doenjang-jjigae).
- Mélangez à la main le porc en tranches avec une marinade rouge épicée.
- Faites sauter le porc dans une poêle chaude avec les légumes jusqu'à ce que la sauce soit brillante (jeyuk-bokkeum).
- Lavez les feuilles de laitue et de chou pour enrouler, puis mettez le tout sur la table.
Voici un repas coréen maison complet, cuisiné du début à la fin dans une seule vidéo. Riz, deux banchan (petits plats d'accompagnement), doenjang-jjigae (ragoût à la pâte de soja) et jeyuk-bokkeum (porc épicé sauté) se retrouvent sur une même table, avec des feuilles fraîches pour enrouler le porc. La vidéo dure environ quinze minutes et compte douze chapitres : vous pouvez aller directement au plat de votre choix.
La cuisine suit l'ordre du tournage, du lavage du riz à la mise de la table, soit environ une heure réelle. On voit le concombre rincé, coupé finement et mélangé ; les pousses de soja rincées et assaisonnées à l'ail et au piment vert ; le ragoût construit dans une marmite en terre avec la pâte, la courgette, le tofu et les enoki ; et le porc mariné à la main puis sauté jusqu'à devenir brillant.
Beaucoup de repas coréens à la maison fonctionnent ainsi : plusieurs petits plats préparés en même temps et partagés sur la même table. Pas de voix ni de musique : vous pouvez cuisiner en même temps et entendre le couteau, l'eau et la poêle.
Cuisiner les restes le lendemain : Voir la vidéo des restes du jour 2