Ein koreanisches Essen zu Hause: Banchan, Doenjang-Eintopf, Schwein
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Zutaten
- Reis
- Gurken
- Sojasprossen
- Knoblauch
- grüne Chilis
- rotes Würzmittel, nach Geschmack
- Doenjang (Sojabohnenpaste)
- Zucchini
- Tofu
- Enoki-Pilze
- dünn geschnittenes Schweinefleisch
- rote Marinade für das Schweinefleisch, nach Geschmack
- Zwiebel
- Karotte
- Frühlingszwiebel
- Salat- und Chinakohlblätter zum Einwickeln
Zubereitung
- Den Reis von Hand in kaltem Wasser waschen.
- Die Gurken waschen, dünn schneiden und mit Zwiebel, grünen Chilis, Knoblauch und einem roten Würzmittel für das Gurken-Banchan (Oi-muchim) vermengen.
- Die Sojasprossen waschen, dann Knoblauch und grüne Chili hacken.
- Die Sojasprossen mit Knoblauch, Chili und Würzmittel anmachen, von Hand vermengen und in eine Dose füllen (Kongnamul-muchim).
- Doenjang in einen Tontopf geben, Zucchini, Tofu und Enoki dazugeben und den Eintopf garen (Doenjang-jjigae).
- Das dünn geschnittene Schweinefleisch von Hand mit einer scharfen roten Marinade vermengen.
- Das Schweinefleisch mit dem Gemüse in einer heißen Pfanne braten, bis die Sauce glänzt (Jeyuk-bokkeum).
- Salat- und Kohlblätter zum Einwickeln waschen, dann alles auf den Tisch stellen.
Das ist ein komplettes koreanisches Essen zu Hause, in einem einzigen Video von Anfang bis Ende gekocht. Reis, zwei Banchan (kleine Beilagen), Doenjang-jjigae (Eintopf mit Sojabohnenpaste) und Jeyuk-bokkeum (scharf gebratenes Schweinefleisch) kommen auf einem Tisch zusammen, dazu frische Blätter zum Einwickeln des Fleisches. Das Video ist etwa fünfzehn Minuten lang und hat zwölf Kapitel, sodass man zu jedem Gericht springen kann.
Gekocht wird in der Reihenfolge, in der gefilmt wurde, vom Reiswaschen bis zum Tischdecken, in etwa einer Stunde echter Zeit. Man sieht die Gurke gewaschen, dünn geschnitten und vermengt; die Sojasprossen gewaschen und mit Knoblauch und grüner Chili angemacht; den Eintopf im Tontopf aus Paste, Zucchini, Tofu und Enoki; und das Schweinefleisch, von Hand mariniert und gebraten, bis es glänzt.
Viele koreanische Mahlzeiten zu Hause laufen so ab: mehrere kleine Gerichte, die gleichzeitig entstehen und auf demselben Tisch geteilt werden. Es gibt kein Gerede und keine Musik, man kann also mitkochen und das Messer, das Wasser und die Pfanne hören.
Die Reste am nächsten Tag kochen: Das Video zu den Resten von Tag 2 ansehen